Gans ist ein Ernährungsvogel. Sein dunkles Fleisch enthält Kupfer und Eisen, Magnesium und Phosphor, ist es reich an Vitaminen A, PP, C und der ganze Set B. empfehlen oft essen Gans Haarausfall, Haut- und Augenkrankheiten sowie nach Operationen, da es das Immunsystem stärkt. Aber wenn Sie nicht wissen, die Geheimnisse, wie eine Gans im Ofen zu backen, kann die Ausgabe verkohlte Skelett Eimer Fett und sehr wenig Fleisch erhalten werden. Im Folgenden beschreiben wir die Feinheiten diesen schmackhaften und nützlichen Vogels des Kochens.
Geheimnis # 1. Die richtige Wahl der Karkasse
Ein junges Exemplar hat sanft gelbe Pfoten, die mitAlter erröten. Am besten kauft man eine nicht gefrorene Gans und gekühlt oder frisch - direkt aus den Händen der Dorfbewohner. Im letzteren Fall muss er entkernt werden - das Peritoneum schneiden und die Verpackung mit Innereien entfernen. Immer, selbst wenn Sie einen Vogel in einem Supermarkt kaufen, nehmen Sie sich die Zeit, um die Überreste von Federn aus der Haut zu stochern - sie werden sicherlich gefunden werden. Und wenn Sie einen gefrorenen Kadaver gekauft haben, dann denken Sie nicht daran, ihn in die Mikrowelle zu legen, um schnell zu tauen. Nein, ein Tag auf dem untersten Regal des Kühlschranks, und nur so! Um eine Gans im Ofen zu backen, ist es daher notwendig, den Vogel im Voraus zu kaufen, und zwar nicht nur zum Abtauen.
Geheimzahl 2. Korrekte Vorbereitung der Karkasse
Der Hals sollte geschnitten und für die Suppe verwendet werdenoder Soße. Wenn Sie eine Gans im Ofen backen, müssen Sie auch die erste Phalanx der Flügel mit einer Schere trennen. Sie brennen immer noch, weil sie kein Fleisch und Fett haben. Man kann nicht sagen, dass dieser Vogel völlig schlank war. Nein, da ist Fett in der Gans, und davon gibt es eine Menge. Aber es ist extrem ungleich verteilt. Grundsätzlich sammelt sich alles in der Nähe von Hals und Bauch. Damit Sie ein leckeres Gericht aus einer Gans bekommen, müssen Sie diese gelben Flecken mit einem kleinen Messer entfernen. Nehmen Sie nun die scharfe Nadel (Spieß, Spieß) und punktieren Sie die Haut an der Brust des Vogels, an den Beinen und wo die Pfoten in den Stamm gelangen. Versuchen Sie, das Fleisch nicht zu beschädigen.
Geheimnummer 3. Verbrühung
Wasser in einem großen Topf kochen. Wir raten Ihnen Handschuhe zu tragen - es besteht Verbrennungsgefahr. Nimm die Gans an den Pfoten und tauche sie in kochendes Wasser. Warte eine Minute. Dann machen Sie das gleiche Verfahren auf der Seite des Schwanzes. Warum brauchen wir solche Manipulationen? Um eine Gans im Ofen zu backen, erhalten Sie auch eine goldene, knusprige Schale und zartes Fleisch. Trocknen Sie den Kadaver mit einem Handtuch und reiben Sie ihn gründlich mit großen Salz und Lieblingsgewürzen - außen und innen. Auf ein Geschirr legen und für zwei oder drei Tage in den Kühlschrank stellen.
Geheimzahl 4. Richtiges Backen der Gans im Ofen
Wenn du den ganzen Vogel kochst, nimm einen tiefenBackblech, setzen Sie das Rack darauf, und schon dran - Karkasse wieder auf. Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne - das Fett brennt nicht, und das Fleisch wird noch zarter. Der Vogel muss in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden, aber nach 15 Minuten die Hitze reduzieren. Während des Backens muss der Schlachtkörper einmal gedreht werden.
Gans in den Ofen Scheiben
Geflügel geschnitten, in kleine Stücke geschnitten. Reiben Sie sie mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz. Das Fleisch mit dem Fell auf eine trockene Pfanne legen und in den auf 220 vorgeheizten Ofen geben oC. Nach einer halben Stunde das überschüssige geschmolzene Fett abgießen (es kann später zum Braten verschiedener Gerichte verwendet werden). Wässern Sie den Vogel regelmäßig mit dem ertrunkenen Salz, bis die Haut braun wird und sich eine appetitliche Kruste bildet. Zehn Minuten vor Ende des Kochvorgangs das Gericht mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen.
