An den Handelsreihen vorbei, hören wir oftanhaltender Geruch von geräuchertem Speck. Widerstehen Sie einer solchen Versuchung einfach nicht. Aber ist es so schwierig, es selbst zu Hause zu kochen? Versuchen wir herauszufinden, wie man Fett raucht.
Ein großer Vorteil ist natürlich, dass Siebereiten Sie sich vor und steuern Sie den Prozess selbst - das Gericht ist zu Hause immer schmackhafter. Der zweite Punkt, wenn Sie Fett kaufen, entscheiden Sie sich für ein Qualitätsprodukt, und dies ist bereits die halbe Miete. Ein weiterer Vorteil ist das Würzen. Sie können sie auch selbst auswählen, ganz nach Ihrem Geschmack.
Rauch kann auf verschiedene Arten sein. Wenn Sie nicht wissen, wie man das Fett in der Räucherei raucht, können Sie das Rezept der Bewohner von Transkarpatien verwenden - dieses Rezept macht sehr dick. Wählen Sie dazu ein Stück mit einer Schicht Fleisch und schneiden Sie es in große Teile - in die Breite von zehn Zentimetern und in die Länge von etwa fünfundzwanzig. Die Stücke werden von Stroh befreit, verbrannte Stellen abkratzen und mit Salz in einem Fass einschlafen. Salz muss sehr großzügig sein und das Schleifpapier ablegen. Daher sollte das Fett zwanzig Tage lang gesalzen werden. Im Laufe der Zeit wird das Fett von Salz befreit und für einen Tag suspendiert, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. In der Räucherkammer wird es separat aufgehängt, damit sich die Teile nicht berühren. Sie machen Feuer, Feuerholz wird mit Rauch besprüht, um das Feuer nicht loszulassen, sondern zu rauchen. Die Temperatur sollte nicht hoch sein - die beste liegt bei dreißig Grad. In diesem Zustand steht der Tag unter dem Rauchspeck. Nach dem Auftreten einer goldbraunen Kruste kann diese entfernt werden.
Wenn Sie nicht wissen, wie Schmalz auf diese Weise geräuchert werden soll, können Sie im Umluftofen rauchen. Dazu nehmen Sie ein Pfund frische Produkte, Salz, ausgewählte Gewürze, Flüssigrauch und Erlenchips.
Salo ist besser auf dem Markt zu wählen, aber nichtFragen Sie nach einem Veterinärzertifikat. Nun, wenn das Fett mit Fleischschichten ist, ist dies die sogenannte Podcherevina - Fett, das aus dem Bauch geschnitten wird. Einige Besitzer entfernen Pashina nicht von Podcherevina - ein gutes Stück Fleisch, das mit dem Fett „verbunden“ ist. Wenn geräuchert wird, ist solches Schmalz besonders lecker. Vor dem Garen muss der Speck mit einem Messer gereinigt, die verwitterten Stellen abgerieben und alles überschüssige entfernt werden. Danach in kleine Stücke schneiden. Jedes Stück Speck sollte mit grobem Salz gesalzen werden, und Sie müssen viel Salz hinzufügen - Fett nimmt kein überschüssiges Fett auf, aber gesalzenes Fett kann den gesamten Geschmack nach dem Rauchen beeinträchtigen. Nach dem Salz sollte der Schmalz mit schwarzem oder rotem Pfeffer bestreut werden, wenn nicht, dann mit Paprika. Nach diesem Vorgang erhält das Fett eine ungewöhnlich schöne Farbe. Zum Schluss wird der Salo mit verschiedenen Gewürzen bestreut - Thymian, Rosmarin, Salbei, Muskatnuss, Oregano. Jede dieser Gewürze verleiht dem Salo ein wundervolles Aroma, dem man einfach nicht widerstehen kann.
Nachdem das Fett verarbeitet wurde, braucht esan einem kalten Ort für ein paar Tage aufbewahren, damit es gesättigt ist. Zwölf Stunden, bevor Sie das Fett rauchen, sollte es mit einer Bürste mit flüssigem Rauch verschmiert werden.
Separat in einer Schüssel mit Wasser (optionalwarm) lassen Sie einen 40 g Gelatinebeutel anschwellen, fügen Sie dann Paprika hinzu und mischen Sie alles. In der Mischung, die sich herausstellte, senken Sie das Fett für ein paar Minuten.
Jetzt arbeiten wir direkt mitAerogrill Bevor Sie das Fett rauchen, legen Sie Erlenspäne auf den Boden des Aerogrills und befeuchten Sie es mit Wasser. Fett liegt auf dem Grillrost, die Temperatur wird auf fünfundsechzig Grad gebracht, und auf diesem Niveau halten wir bis zu drei Stunden Fett stand und überprüfen regelmäßig die Bereitschaft. Nach einiger Zeit ist das Fett fertig.
Fans des Campingkochens sammeln geräucherte Rezepte und Speck für sie.
